भारतीय मसालों में रोज़मर्रा के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उत्तम सुगंध, बनावट और स्वाद होता है।
इंडिया का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है मसाले दुनिया में। भारत को 'मसालों की भूमि' कहा जाता है और भारतीय मसाले अपनी सुगंध, बनावट और मनोरम स्वाद के लिए जाने जाने वाले आकर्षक मसाले हैं। भारत में मसालों की अधिकता है - पीसा हुआ, पाउडर, सूखा, भिगोया हुआ - और मसाले से समृद्ध स्वाद भारत की बहु-व्यंजन संस्कृति का अभिन्न अंग है क्योंकि वे एक साधारण पाक तैयारी को जादुई रूप से कुछ अधिक और अतिरिक्त स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देते हैं। अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (आईएसओ) ने प्रजातियों की 109 किस्मों की सूची बनाई है जिनमें से अकेले भारत लगभग 75 किस्मों का उत्पादन करता है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में फैली अलग-अलग जलवायु स्थितियां हैं जो अनुमानित 3.21 मिलियन हेक्टेयर भूमि पर विभिन्न प्रकार की प्रजातियों की खेती को सक्षम बनाती हैं।
भारत के असंख्य मसाले
न केवल हर मसाला एक डिश को पूरा करके एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, बल्कि इनमें से कई आम भारतीय मसालों से स्वास्थ्य लाभ भी जुड़ा हुआ है।
हल्दी (हल्दी हिंदी में) अदरक जैसे पौधे का एक भूमिगत तना है और एक बार उपलब्ध होने पर यह पीला और महीन पाउडर के रूप में होता है। हल्दी को भारत का सुनहरा मसाला कहा जाता है और यह अद्वितीय पीले रंग का पर्याय है जो चावल और करी में दिखाई देता है क्योंकि यह स्वाद और पाक डाई दोनों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। नारंगी या अदरक के संकेत के साथ स्वाद हल्का सुगंधित होता है। इसमें सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और आमतौर पर इसका उपयोग प्राकृतिक दर्द निवारक और मरहम लगाने वाले के रूप में किया जाता है।
काली मिर्च (काली मिर्च) जिसे "मसालों का राजा" कहा जाता है, काली मिर्च के पौधे से छोटे गोल जामुन के रूप में आता है जो रोपण के लगभग तीन से चार साल बाद उगाए जाते हैं। यह एक बहुत लोकप्रिय, थोड़ा तीखा स्वाद वाला मसाला है और इसका उपयोग अंडे से लेकर सैंडविच तक, सूप से लेकर सॉस तक कुछ भी सजाने के लिए किया जाता है। यह एक बहुत ही फायदेमंद मसाला भी है जो खांसी, जुकाम और मांसपेशियों के दर्द से लड़ने में मदद करता है। काली मिर्च में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और शरीर से पसीने की प्रक्रिया में मदद करता है जिससे हानिकारक विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिलता है।
इलायची (हरा छोटी इलायची) अदरक परिवार की इलेटेरिया इलायची का एक पूरा या पिसा हुआ सूखा फल या बीज है। इसकी बेहद सुखद सुगंध और स्वाद (मसालेदार मिठाई) के कारण इसे "मसालों की रानी" कहा जाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से खीर जैसी भारतीय मिठाइयों में एक अलग स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है और इस प्रकार पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। यह मुख्य भारतीय चाय में जोड़ा जाने वाला सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय घटक भी है जो देश भर के घरों में आम है। इलायची के संकेत के साथ 'चाय' जैसा कुछ नहीं! इसे सांसों की बदबू को नियंत्रित करने में अच्छा माना जाता है और आमतौर पर इसका इस्तेमाल माउथ रिफ्रेशर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग एसिडिटी, गैस और पेट फूलने जैसे पाचन विकारों को ठीक करने के लिए भी किया जाता है।
काली इलाइची (काली इलाइची) अदरक परिवार का एक और सदस्य है और हरी इलायची का करीबी रिश्तेदार है। काली इलायची इसका उपयोग चावल में सूक्ष्म स्वाद - मसालेदार और साइट्रिक - जोड़ने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग ज्यादातर उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, ताकि तीव्र स्वाद प्राप्त करने में सक्षम हो सकें, लेकिन इससे जुड़ा एक जबरदस्त स्वाद नहीं है। एक बहुत ही बहुमुखी मसाला, यह माना जाता है कि यह पाचन और रिपॉजिटरी समस्याओं से निपटने में मदद करता है। दांतों और मसूड़ों के संक्रमण जैसे दंत स्वास्थ्य के लिए भी इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
लौंग (लाओंग) लौंग के पेड़ से सूखे फूलों की कलियाँ हैं (मायर्टेसी, साइज़ीगियम एरोमैटिकम)। यह भारत और दक्षिण एशिया के अन्य भागों में सूप, स्टॉज, मीट, सॉस और चावल के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला है। इसमें कड़वा स्वाद के साथ एक बहुत मजबूत और मीठा, मुख्य रूप से तीखा स्वाद है। इसका उपयोग भारत में प्राचीन काल से दांतों में दर्द और मसूड़ों में दर्द जैसी विभिन्न दंत समस्याओं के लिए भी किया जाता रहा है। सर्दी और खांसी के लिए लौंग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है और आम तौर पर चिकित्सीय के रूप में चाय में जोड़ा जाता है। यह विश्व प्रसिद्ध भारतीय 'मसाला चाय' या मसाला चाय का सबसे प्रसिद्ध घटक है।
जीरा (जीरा) एक पत्तेदार पौधे के जीरे का उपयोग चावल और करी जैसे व्यंजनों में मजबूत सुगंधित स्वाद जोड़ने के लिए इसकी सुगंधित गंध के लिए किया जाता है। जबरदस्त स्वाद को कम करने के लिए इसे कच्चा या भुना हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। यह जो मुख्य स्वाद जोड़ता है वह थोड़ा साइट्रस ओवरटोन के साथ काली मिर्च है। जीरा आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इस प्रकार आयरन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है। यह हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए भी बहुत फायदेमंद बताया जाता है और इसमें एंटी-फंगल और रेचक गुण होते हैं।
हींग (हिंग) पौधे की छाल में चीरा लगाकर फेरूला हींग के पौधे से निकाला गया राल है। भारत में, इसका उपयोग आमतौर पर करी और दाल जैसे कुछ व्यंजनों के लिए किया जाता है और इसमें तेज तीखी गंध होती है। यह खांसी, पाचन विकार और सांस की समस्याओं के इलाज में बहुत फायदेमंद होता है। हींग भी एक अफीम मारक है और आमतौर पर अफीम के आदी व्यक्ति को दिया जाता है।
दालचीनी (दालचीनी) काली मिर्च के बाद दुनिया का सबसे लोकप्रिय मसाला है और यह "सिनामोमम" परिवार के पेड़ों की शाखाओं से आता है। इसका एक बहुत ही अनोखा स्वाद है - मीठा और मसालेदार - और पेड़ के तेल वाले हिस्से के कारण सुगंध जिससे यह बढ़ता है। यह अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों और कॉफी में भी जोड़ा जाता है। दालचीनी व्यापक चिकित्सा लाभों के लिए जानी जाती है और इसका उपयोग मधुमेह, सर्दी और निम्न रक्त परिसंचरण के उपचार के लिए किया जाता है।
सरसों (राई) सरसों के पौधे के बीज से प्राप्त मसाला है। सरसों ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिंक, कैल्शियम, आयरन, विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स और विटामिन ई से भरपूर होती है। मीठे से लेकर तीखे तक। सरसों के समृद्ध घटकों के कारण यह हड्डी और दांतों की मजबूती और चयापचय को कुशलता से करने में मदद करता है।
लाल मिर्च (लाल मिर्च), जीनस कैप्सिकुमिस का सूखा पका हुआ फल सबसे गर्म प्रजाति है और एक खाद्य पदार्थ या करी जैसे व्यंजन में बहुत तेज गर्म स्वाद जोड़ता है। इसमें महत्वपूर्ण बीटा कैरोटीन होता है जिसका शरीर पर लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।
विश्व में भारतीय मसालों का निर्यात 3 बिलियन डॉलर के टर्नओवर वाला एक दुर्जेय उद्योग है, जिसके प्रमुख ग्राहक अमेरिका हैं, इसके बाद चीन, वियतनाम, यूएई आदि हैं। भारतीय मसाला बोर्ड गुणवत्ता नियंत्रण और प्रमाणन प्रदान करके दुनिया भर में भारतीय मसालों को बढ़ावा देने के लिए जिम्मेदार है। . भारतीय मसाला समुदाय अब बहुत उन्नत है और इसमें प्रौद्योगिकी, बेहतर गुणवत्ता नियंत्रण, बाजार आवश्यकताओं द्वारा संचालित और अत्यधिक उपभोक्ता-केंद्रित शामिल है। भारत में मसालों का उत्पादन, खपत और निर्यात लगातार बढ़ रहा है और अब यह जैविक तरीके से भी हो रहा है।
***
